От «пятиминутки» до «сырого» варенья: 4 лучших рецепта для заготовок из смородины на зиму

Смородина Фото: 123RF/legion-media.ru

Лето — время активных заготовок, и смородина традиционно занимает первое место среди садовых ягод. В ней содержится колоссальное количество витамина C — примерно в три раза больше, чем в цитрусовых плодах. Кроме того, черная и красная смородина богата витаминами группы B, калием и антиоксидантами. Чтобы сохранить эти свойства в холодный период, важно знать правила подготовки сырья и секреты обработки.

Подготовка ягод

Главная задача перед консервацией или заморозкой — правильно подготовить урожай. Мыть ягоды рекомендуется непосредственно перед началом работы.

1. Сортировка. Отберите плотные, целые плоды. Удалите сухие хвостики и плодоножки, чтобы заготовка не приобрела постороннюю горечь.
2. Промывка. Опустите ягоды в таз с прохладной водой. Для полного удаления пыли и мелкого мусора в воду можно добавить немного соли (одна чайная ложка на литр). Затем просмолите смородину в дуршлаге чистой водой.
3. Просушка. Разложите урожай РЅР° полотенце РІ РѕРґРёРЅ слой РЅР° 40–60 РјРёРЅСѓС‚. Р?збыток влаги ухудшает консистенцию варенья Рё РїСЂРёРІРѕРґРёС‚ Рє образованию льда РїСЂРё замораживании.
4. Справка: Промытая и хорошо просушенная смородина в закрытой сухой таре спокойно хранится на полке холодильника до двух недель.

Черная или красная: особенности применения

• Черная СЃРјРѕСЂРѕРґРёРЅР° имеет насыщенный аромат благодаря эфирным маслам. Р’ ней больше сахаров, поэтому РѕРЅР° идеально РїРѕРґС…РѕРґРёС‚ для густых джемов, классического варенья Рё заморозки РІ РІРёРґРµ РїСЋСЂРµ.
• Красная СЃРјРѕСЂРѕРґРёРЅР° более кислая Рё сочная, практически РЅРµ имеет выраженного запаха. Р?Р·-Р·Р° высокого содержания РїСЂРёСЂРѕРґРЅРѕРіРѕ пектина РёР· нее получаются отличные желе, мармелад Рё освежающие компоты.

4 проверенных рецепта заготовок

1. Классическая «пятиминутка»

• Р?нгредиенты: 1 РєРі черной СЃРјРѕСЂРѕРґРёРЅС‹, 1 РєРі сахара.
• Приготовление: Промытые СЏРіРѕРґС‹ засыпьте сахаром РІ эмалированной кастрюле Рё поставьте РЅР° средний РѕРіРѕРЅСЊ. Помешивая, дождитесь полного растворения РєСЂСѓРїРёРЅРѕРє. После закипания проварите массу СЂРѕРІРЅРѕ пять РјРёРЅСѓС‚, разлейте РїРѕ стерильным банкам Рё закатайте.

2. Диетическая смородина без сахара

• Р?нгредиенты: 1 РєРі СЏРіРѕРґ, кипяченая РІРѕРґР° (или натуральный смородиновый СЃРѕРє).
• Приготовление: Плотно разложите СЏРіРѕРґС‹ РїРѕ чистым банкам РґРѕ самого верха Рё залейте теплой РІРѕРґРѕР№ так, чтобы РѕРЅР° слегка переливалась через край. Стерилизуйте банки РЅР° РІРѕРґСЏРЅРѕР№ бане (полулитровые — 20 РјРёРЅСѓС‚, литровые — 25 РјРёРЅСѓС‚), после чего герметично закройте.

3. «Сырое» варенье (протертое с сахаром)

• Р?нгредиенты: 1 РєРі черной СЃРјРѕСЂРѕРґРёРЅС‹, 2 РєРі сахара.
• Приготовление: Р?змельчите СЏРіРѕРґС‹ блендером или пропустите через РјСЏСЃРѕСЂСѓР±РєСѓ. Смешайте РїСЋСЂРµ СЃ сахаром Рё оставьте РЅР° пару часов РґРѕ полного растворения. Переложите массу РІ СЃСѓС…РёРµ банки, закройте плотными крышками Рё храните строго РІ прохладном месте (РЅРµ выше +5 В°C).

4. Замороженное ягодное пюре

• Р?нгредиенты: 1 РєРі СЃРјРѕСЂРѕРґРёРЅС‹, 1-2 РєРі сахара (РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ).
• Приготовление: Р?змельчите СЏРіРѕРґС‹ СЃ сахаром, перемешайте Рё разлейте РїРѕ чистым пластиковым бутылкам или контейнерам. Плотно закрывайте крышки только после полного замерзания массы РІ морозильной камере.

Грамотная заморозка и правила хранения

Чтобы замороженные ягоды сохранили форму и пользы не стало меньше, сухую смородину раскладывают по герметичным пакетам или контейнерам и отправляют в морозилку (при -18 °C она хранится до года).

Размораживать смородину следует постепенно — переложив из морозилки на нижнюю полку холодильника на 2–3 часа. При резком оттаивании при комнатной температуре ягоды теряют сок и полезные свойства.

Но если на поверхности любой домашней заготовки появилась плесень, употреблять продукт нельзя. Удаление верхнего слоя не спасает от мицелия грибка, проникающего на всю глубину банки. Такие заготовки следует сразу выбрасывать.

Ранее мы писали о том, как быстро прогнать медведку с огорода.

По материалам РБК.

http://7days.ru/news/ot-pyatiminutki-do-syrogo-varenya-4-luchshikh-retsepta-dlya-zagotovok-iz-smorodiny-na-zimu.htm