Противень и холодный кипяток: как правильно заморозить ягоды на зиму по совету Роскачества

Ягоды Фото: 123RF/legion-media.ru

Летний сезон в разгаре, а это значит, что пришло время делать запасы. Многие по привычке варят варенье, однако термическая обработка и сахар уничтожают большую часть витаминов. Заморозка — куда более здоровый способ сохранить натуральный вкус, аромат и до 90% полезных веществ спелых плодов. Заготовки станут идеальной основой для зимних компотов, каш и десертов. Эксперты Роскачества отмечают, что холод выступает в роли естественного консерванта, позволяя обойтись без лишних добавок.

Выбор и подготовка ягод

Для заготовки РїРѕРґС…РѕРґСЏС‚ исключительно свежие, плотные Рё целые СЏРіРѕРґС‹ без признаков порчи. Лучше всего переносят РЅРёР·РєРёРµ температуры вишня, крыжовник, СЃРјРѕСЂРѕРґРёРЅР°, черника Рё малина. Перезрелый РїСЂРѕРґСѓРєС‚ после дефростации неизбежно превратится РІ бесформенную кашицу. Процесс подготовки требует аккуратности: урожай перебирают, удаляя плодоножки, Рё быстро промывают прохладной РІРѕРґРѕР№. Главный секрет успеха — идеальное высушивание РЅР° полотенце. Р?менно оставшиеся капли влаги становятся причиной появления ледяной РєРѕСЂРєРё.

Технология заморозки и правила хранения

Профессионалы категорически не рекомендуют ссыпать ягоды сразу в один большой мешок. Чтобы получить рассыпчатый продукт, применяется метод сухой заморозки в один слой. Для этого плоды распределяют на подносе и отправляют в камеру на два-четыре часа при температуре около минус 18 градусов. Только после затвердевания их порционно пересыпают в плотные пакеты со специальной зип-застежкой или герметичные контейнеры. При упаковывании важно максимально выпустить лишний воздух, чтобы предотвратить образование инея. Порционный подход позволит избежать повторного замораживания, которое окончательно портит структуру.

Бережная разморозка без потерь

Правильно разморозить продукт не менее важно. Самый щадящий метод — переложить пакет из морозилки на верхнюю полку холодильника на несколько часов или на ночь. Плавное оттаивание позволит сохранить форму и весь сок. Попытки ускорить процесс с помощью микроволновой печи или горячей воды безнадежно испортят ягоду. Впрочем, для приготовления горячих компотов или начинки в пироги предварительная дефростация вообще не требуется.

7 главных ошибок, которые все портят

1. Плохая просушка: оставление влаги на плодах перед отправкой в холод.
2. Р?спользование некондиции: попытка сохранить мятые или перезрелые экземпляры.
3. Заморозка «комком»: укладывание всей массы в пакет без подмораживания в один слой.
4. Слабая упаковка: использование негерметичной тары, пропускающей воздух.
5. Лишний кислород: оставление большого количества воздуха внутри контейнера.
6. Повторная заморозка: растапливание и повторное охлаждение одной порции.
7. Температурные качели: нестабильный режим в камере (выше минус 18 градусов).

Ранее мы писали о том, как правильно ухаживать за кабачками в июне.

По материалам УРА.РУ.

http://7days.ru/news/protiven-i-kholodnyy-kipyatok-kak-pravilno-zamorozit-yagody-na-zimu-po-sovetu-roskachestva.htm